永續飲食:對環境影響小、又健康又經濟的每一餐

Level III｜國小 9–12 歲

教學資訊

Key ID
6.6-III
主題
Sustainable diets(永續飲食)
核心概念
永續飲食不只對環境影響小,也是健康與經濟的雙贏選擇。
年段
國小 3–6 年級(9–12 歲)
建議活動數
4 個活動
授課語言
繁體中文

學習目標

認知層

社會情緒層

行為層

活動流程

活動一 餐盤上的地球
步驟 1 ・ 引起動機:食物的旅程
播放「一天三餐的食物旅程」短片,請學生翻出書包零食或便當,看標籤上的產地。
搭配投影片: 封面・餐盤裡的地球
學習目標檢核點: C1
步驟 2 ・ 震撼數字
揭曉:全球糧食系統佔人類溫室氣體排放約 26–34%(每 3 噸暖化氣體就有 1 噸來自餐桌);全世界每年浪費約 10 億公噸食物,排放量可排進全球前幾名（FAO 2013）。
搭配投影片: 糧食系統大餅圖 10 億公噸剩食
參考資料: 數據看世界 — 食物的環境衝擊 ・ 聯合國環境署 — 全球食物浪費指數報告 2024
學習目標檢核點: C1 S1
步驟 3 ・ 碳排對對碰
1 公斤牛肉約排放 36 公斤二氧化碳當量(等於小汽車跑 150 公里),1 公斤豆類約 1–2 公斤,差距約 20–36 倍。請學生用不同重量書本「扛扛看」感受差距。
搭配投影片: 牛排 vs 豆腐對比
參考資料: 數據看世界 — 食物碳足跡與甲烷
學習目標檢核點: C1
步驟 4 ・ 在地 vs 進口
揭曉台灣糧食自給率約 30–31%——每吃 10 口飯,大約 7 口從國外運來。以《Heal the world》低碳飲食 6 原則為主軸討論在地食材的好處(教育部 CCE 0149)。
搭配投影片: 食物里程與糧食自給率 低碳飲食六原則
參考資料: 行政院農業部(《糧食供需年報》2023)・教育部 CCE 教案《Heal the world》(0149,低碳飲食六原則)
學習目標檢核點: C1
活動二 什麼才是「好」的一餐
步驟 1 ・ 復習快答
快問快答:牛肉碳排是豆類的幾倍?(約 20–36 倍)以此暖身,進入永續飲食四大好處。
學習目標檢核點: C1
步驟 2 ・ 永續飲食四大好處
介紹永續飲食四個關鍵詞:可獲得(大家都買得到、付得起)、安全(乾淨、無農藥殘留)、公平(不論貧富都吃得到)、文化適宜(尊重宗教、家庭飲食習慣)。搭配世界衛生組織建議「每天 ≥ 400 公克蔬果」。
搭配投影片: 四大好處圖示 健康加分餐盤
參考資料: 世界衛生組織 — 健康飲食事實表
學習目標檢核點: C2
步驟 3 ・ 地球健康餐盤
介紹 EAT-Lancet 委員會的「地球健康飲食」:餐盤一半蔬果,全穀豆類為主,紅肉只佔很小份量。若全球轉向這種飲食,每年可避免約 1,100 萬人因飲食疾病早逝。每組設計「台灣版永續便當」菜單。
搭配投影片: EAT-Lancet 餐盤
參考資料: EAT-Lancet 委員會 — 食物・地球・健康報告
學習目標檢核點: C2 S1
步驟 4 ・ 誰吃不到飯
用世界地圖標記飢餓熱區與台灣偏鄉供餐困境,討論文化適宜(如原住民傳統食材、宗教飲食)。每人輪流說一句:「如果我是……,最希望被提供的一餐是?」
搭配投影片: 吃不到飯的人
學習目標檢核點: S2
活動三 戰勝廚餘大魔王
步驟 1 ・ 廚餘震撼彈
展示:台灣人均每年製造約 96 公斤廚餘,全國約 55 萬公噸。請學生猜學校一週的廚餘量。
搭配投影片: 台灣廚餘地圖
參考資料: 行政院環境部 資源循環署(廚餘回收統計)・教育部 CCE 教案《廚餘桶的秘密》(0168,學校午餐剩食現場)
學習目標檢核點: S1
步驟 2 ・ 廚餘大調查
分組到午餐廚餘桶實地秤重、分類「吃不完/廚餘皮骨/包裝」三類。連結教育部 CCE 教案《廚餘桶的秘密》(0168)。
搭配投影片: 廚餘桶的秘密(教育部教案)
參考資料: 美國麻州大學 — 食物浪費與氣候變遷:校園解方(map.csv #91,教師備課用)
學習目標檢核點: B2
步驟 3 ・ 包裝大挑戰
檢視班級零食包裝,分類「可回收 / 一般垃圾 / 複合材質」;討論減量替代方案(自備餐盒、水壺、環保袋)。
搭配投影片: 包裝大挑戰
學習目標檢核點: B2
步驟 4 ・ 光盤 30 天承諾
設計「光盤挑戰打卡表」,每人寫下「這週我的光盤三招」。
搭配投影片: 光盤 30 天
學習目標檢核點: B1 B2
活動四 我的永續餐桌提案
步驟 1 ・ 七大數字回顧
快閃回顧七個核心數字:糧食 26–34%、牛肉 36 kg、剩食 10 億公噸、自給率 30–31%、廚餘 96 kg、EAT-Lancet 1,100 萬人、WHO 400 g 蔬果。
學習目標檢核點: C1 C2
步驟 2 ・ 永續菜單設計
小組設計「一日三餐永續菜單」:標註在地/當季/植物性比例,預估碳排。
搭配投影片: 永續便當菜單(學習單)
完整學習單: worksheet.html
學習目標檢核點: B1
步驟 3 ・ 家庭行動提案
設計「給家人的一張便條」:建議下次採買時的 3 個永續小改變(挑在地、選當季、買得剛剛好)。
搭配投影片: 家庭行動承諾書
學習目標檢核點: B1 S2
步驟 4 ・ 承諾卡與總結
每人簽署「我的永續飲食 1 個月約定」(光盤、在地、蔬食日);全班一起喊口號:「吃在地、吃當季、吃光光」。
搭配投影片: 三關鍵字總結
學習目標檢核點: S1 B1

教學資源

國際教學資源

數據引用

教育部教案參考

評量方式

形成性評量
  1. 「碳排對對碰」(活動一步驟 3):能正確排序 4 種食物碳足跡,≥ 80% 達標 — 檢核 C1。
  2. 「永續便當菜單」(活動二步驟 3):小組菜單包含 ≥ 3 項在地/當季/植物性食材並說明理由 — 檢核 C2 S1。
  3. 「廚餘秤重紀錄」(活動三步驟 2):各組完成廚餘分類表與一項減量建議 — 檢核 B2。
總結性評量
  1. 個人「永續飲食日記(7 天)」:評分含資料完整性 30%、每日反思 30%、行動具體可行 40% — 檢核 B1 S1。
  2. 小組「永續餐桌提案海報」:評分含數據引用 25%、四大好處涵蓋 25%、具體行動 30%、美感與分工 20% — 檢核 C1 C2 B1 B2。

Whole School Approach 延伸

本教案可結合以下四大面向擴展為全校性行動:

課程整合

校園營運

社區連結

學生治理

延伸活動