6.6-IV 永續飲食 PPT 講者腳本（國中 13–15 歲）
共 25 張投影片（符合 22–28 區間）。每張 150–300 字講者稿，含 ≥5 data slides、≥2 WSA 專題、≥3 開放延伸。
Slide 1 · 封面｜永續飲食：從我的便當，到地球的餐桌
講者稿（約 180 字）：
同學好，這四節課我們要一起拆解一個每天都發生的事——『吃』。全世界的人每天吃下約 210 億頓飯，我們的選擇加起來，會影響氣候、土地、水資源，也會影響遠方農民的生計。你以為吃只是私事嗎？吃其實是地球上最大規模的集體行動之一。今天開始，我們會用科學數據、系統思考、倫理討論三把鑰匙，試著回答：什麼是『永續飲食』？我該怎麼做？學校能怎麼做？國家能怎麼做？請把你今天早餐或上一餐的照片想起來，等下我們會回來檢視它。
Slide 2 · 學習地圖（四節課路線）
講者稿（約 160 字）：
我們的四節課像登山：第一節『我的便當』是暖身，認識食物的碳足跡與環境衝擊；第二節『地球餐桌』拉到全球，看 EAT-Lancet 委員會怎麼說，也看臺灣糧食自給率的現實；第三節『治理兩難』是最難的一段，要你扮演不同角色做抉擇；第四節『行動方案』把我們學到的全部組成一個 30 天計畫。這張地圖貼在教室後面，每節課上完，我們會回來標記進度。
Slide 3 · 暖身投票｜哪一份便當最永續？
講者稿（約 160 字）：
三張照片：A 牛肉丼、B 雞腿便當、C 豆腐排便當。請憑直覺舉手投票。不用怕答錯，這是『起點資料』。等下我們會用真實數據重新檢視。記得你現在的選擇，因為結束時我會再問一次，看看你有沒有改變。（記錄班級投票分布。）重點是：憑直覺選擇沒有對錯，但若要做政策、做學校午餐規劃，就不能只靠直覺，要靠證據。這就是本課的第一個能力：用資料說話。
Slide 4 · 數據一｜食物佔全球 GHG 26%（DATA）
講者稿（約 230 字）：
根據 Our World in Data 整理 Poore & Nemecek（2018, Science）對 119 國、近 38,700 座農場的研究：全球溫室氣體約 26% 來自食物系統；地球可居地 50% 被農業佔用，其中 75% 給了畜牧；全球淡水抽取 70% 用在農業。換句話說，我們每吃一口，就牽動氣候、土地與水三個地球系統。這裡有個常見誤解：很多人以為能源或交通才是排放大戶，但若把從農場到垃圾桶的全鏈加起來，食物可以和交通相提並論。下次看到有人說『減碳就是少開車』，你可以補一句：『也要重新想想吃什麼』。
資料來源：ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food（2026-04-16 驗證）。
Slide 5 · 數據二｜蛋白質等量的碳足跡（DATA）
講者稿（約 230 字）：
比較不同食物的排放，要用『公平單位』。如果都取每 100 克蛋白質來比：牛肉約 25 公斤 CO₂e、雞肉 4.3、豆腐 1.6、豆類僅 0.65 公斤。牛肉是豆類的約 38 倍。為什麼這麼大？因為牛是反芻動物，腸道發酵產生大量甲烷（CH₄），而甲烷的暖化效應在 100 年尺度是 CO₂ 的 28 倍。這不是說明天都不能吃牛肉，而是讓你知道『同樣的營養，不同的環境代價』。下一張我們來看一個著名的飲食建議：EAT-Lancet 行星健康飲食。
開放延伸：如果改用『每公斤食物』而非『每 100g 蛋白質』來比，結果會怎麼變？哪種單位更公平？
Slide 6 · 數據三｜EAT-Lancet 行星健康飲食（DATA）
講者稿（約 230 字）：
2019 年 EAT-Lancet 委員會結合 37 位科學家，提出『行星健康飲食』：以蔬果、全穀、豆類、堅果為主，紅肉與糖減少 50% 以上，蔬果與豆類倍增。他們估算：若全球普及這種飲食，每年可預防約 1,100 萬人過早死亡，同時把食物系統拉回地球邊界內。注意關鍵字：『參考飲食』，不是要每個人都一樣。不同年齡、運動量、文化都會調整。臺灣的飲食文化可以用豆腐、毛豆、地瓜、當季蔬菜做出屬於我們版本的行星健康餐。
開放延伸：請同學比對自家一週晚餐，看看最接近和最偏離的是哪一天、為什麼？
Slide 7 · 數據四｜臺灣的餐桌數字（DATA）
講者稿（約 220 字）：
把鏡頭拉回臺灣。兩個必須記住的數字：
- 臺灣糧食自給率（熱量計）約 31%（2022–2023），意思是我們約 7 成熱量依賴進口。
- 1 公斤牛肉 ≈ 36.4 公斤 CO₂，肉食者每年因飲食排放約 1,500 公斤 CO₂；每人每天不吃肉，約可減 7 公斤 CO₂（教育部節能減碳資訊平臺）。
這兩個數字連結了兩個議題：糧食安全、氣候減排。為什麼自給率低？因為都市化、農地釋出、進口便宜。這代表一個很真實的問題：下次颱風、戰爭或國際糧價波動，誰先餓？
開放延伸：如果把自給率拉回 40%，你覺得最該保障哪 3 項作物？為什麼？
Slide 8 · 數據五｜剩食與浪費（DATA）
講者稿（約 220 字）：
FAO 食物損失與浪費資料庫已收錄超過 700 份研究、近 29,000 筆數據點，顯示：從產地、加工、零售到消費者家中，每一個環節都會浪費。SDG 12.3 目標是到 2030 年人均食物浪費減半。臺灣有許多民間行動：例如安得烈慈善協會食物銀行，2017 年度轉送 206 公噸剩食、市價超過 4,300 萬元，幫助 21 萬人次。但這也帶來一個問題：食物銀行是美好的補位，還是制度不完善的替代？這就是我們第三節要討論的治理議題。
Slide 9 · 系統思考｜把『吃』放進地球系統圖
講者稿（約 180 字）：
現在我們要學一個重要方法：系統思考。把『吃』當節點，向上連結到氣候、生物多樣性、水；向下連結到健康、就業、文化；側邊連結到運輸、包裝、冷鏈。請小組用便利貼畫一張系統圖，至少 6 個節點、3 條因果箭頭。畫完你會發現：任何單一『吃素』或『吃肉』的標籤，都無法完整描述永續飲食。這正是我們在地球議題上最重要的思考方式：看見連結，而不是切片。
Slide 10 · 迷思一｜有機＝永續？
講者稿（約 180 字）：
很多包裝寫『有機』，我們就覺得永續。但科學研究顯示：有機減少化肥農藥，對土壤與生物多樣性有益；可是單位產量較低，需要更多土地才能生產相同糧食。若為了有機砍更多森林，那氣候帳就虧大。答案不是二選一，而是光譜：當季、在地、有機、低加工、少包裝、少浪費，要一起考慮。這一張投影片的重點不是否定有機，而是讓你拒絕『一個標章解決所有問題』的單點思考。
Slide 11 · 迷思二｜吃在地一定比進口低碳？
講者稿（約 190 字）：
食物總碳足跡中運輸約只佔 10%，生產方式（是否溫室加熱、冷藏、飼料密集）通常更關鍵。一個搭船從紐西蘭運來的蘋果，碳排可能比本地冬天溫室蘋果還低。所以『食物里程』固然重要，但不能等同於碳足跡。這不是要你放棄支持本地小農——支持在地還有經濟、文化、糧食安全等非碳理由。只是，減碳要看全生命週期，不要被單一指標誤導。這也是資料詮釋能力的核心：永遠問『這個數字是怎麼算的』。
Slide 12 · 倫理兩難｜紅肉課碳稅，你贊成嗎？
講者稿（約 210 字）：
假設政府明天宣布：牛肉豬肉課每公斤 20 元碳稅。你贊成嗎？
- 贊成方：符合外部成本內部化、引導行為、保健康。
- 反對方：懲罰低收入家庭、干預飲食自由、衝擊畜牧業。
- 折衷方：稅收專款回饋農民轉型、補貼蔬果。
這題沒有標準答案，但有『好答案』的要件：你是否考慮了健康、自由、公平、產業四個面向？是否有資料支持？是否聆聽另一方？我們下一節的角色扮演就要練這個。
開放延伸：除了課稅，還有哪些政策工具（補貼、標示、教育）？
Slide 13 · WSA 專題（1/2）｜學校是一座食物城市
講者稿（約 220 字）：
**全校取徑（Whole-School Approach, WSA）**認為：知識不會自己變成行動，除非學校四個面向都動起來：治理、教學、設施/營運、社群夥伴。以永續飲食為例：
- 治理：成立永續飲食委員會，含學生代表。
- 教學：跨科主題週（自然＋家政＋社會）。
- 設施：廚餘秤重、每週蔬食日、當季食材採購。
- 社群：串聯在地小農、家長會、食物銀行。
四個輪子同時轉，學校才真的在教永續。這張是今天最重要的架構，第四節你們要用它設計自己的 30 天計畫。
Slide 14 · WSA 專題（2/2）｜學生不是配角，是共同治理者
講者稿（約 200 字）：
很多學校的『永續』是大人決定、小孩被動配合。但真正的 ESD 要讓學生成為共同治理者。這堂課我們會組『班級永續飲食小內閣』：菜單長負責提建議、採購長調查在地食材、廚餘長紀錄浪費、倡議長對外溝通。你們的提案會送到學校委員會。這不是辦家家酒，這是民主練習，也是你們第一次體驗『政策形成』的流程。請把它當真。
Slide 15 · 國際視野｜南方國家的代價
講者稿（約 190 字）：
我們吃的便宜肉從哪來？亞馬遜雨林每年因黃豆、牛肉產業失去數千平方公里森林，原住民被迫遷徙。非洲一些國家被迫出口作物換外匯，本國糧食卻更貧困（dp6、dp7 相關）。這不只是氣候議題，也是食物公義問題。當我們在超市輕鬆夾下一盒肉，背後可能有人付出極高代價。這不是要讓你內疚，而是讓你看見連結，然後做出更有意識的選擇。
開放延伸：你能舉出一個『遠方的代價』影響我們日常選擇的例子嗎？
Slide 16 · 臺灣行動｜map.csv 資源一覽
講者稿（約 180 字）：
臺灣其實已有許多教育資源：國家海洋研究院的《批判性思考氣候變遷》流程圖法（map row 216）、綠色和平飲食動畫（row 222）、新竹縣環保局『掌中之森』AR 低碳飲食遊戲（row 245）。等一下第三節我們會體驗其中一個。這張投影片也提醒你：你不是孤軍奮戰，有很多大人、很多資源站在你這邊。作為學生，你的責任不是扛下全世界，而是和這些資源連起來。
Slide 17 · 家庭場域｜你能在家做什麼？
講者稿（約 200 字）：
五個可立即做的事：
- 每週 1–2 天『植物為主』的餐。
- 買當季、減少溫室／反季節食材。
- 食物剩下不丟，改做隔餐或便當。
- 採購前檢查冰箱、寫清單。
- 和家人用對話取代說教：『我學到牛肉 CO₂ 約 36 公斤/公斤，我們可不可以試試蔬食日？』
重點是第 5 點：倡議靠溝通，不是指責。如果你回家第一句是『你們亂吃』，明天就沒有蔬食日了。
Slide 18 · 公民場域｜你能在社區做什麼？
講者稿（約 180 字）：
寫信給縣市政府支持『校園團膳蔬食日』；加入社區食物銀行志工；到農夫市集買菜並訪問小農；在班級或社團發起『剩食地圖』活動。14 歲可以做的比你想的多：你能投稿校刊、你能連署、你能在社群發聲。民主社會中，年輕人的聲音若組織起來，絕對是政策推力之一。
Slide 19 · CER 練習｜證據 → 推論 → 反思
講者稿（約 200 字）：
CER = Claim（主張）、Evidence（證據）、Reasoning（推理）。練習題：『我主張學校應推動每週一蔬食日』。
- 證據：dp3 蛋白質等量碳足跡；dp4 每日不吃肉減 7 kg CO₂。
- 推理：若全校 1,000 人參與 1 天/週，年減排約 364 噸 CO₂e，同時讓學生認識永續飲食，符合 ESD 目標。
- 反思：可能反對意見（菜單單調、家長疑慮），需配套（菜色輪替、營養師背書）。
這就是一份有力的政策論證，也是你們第四節要用的格式。
Slide 20 · 資料詮釋｜同一張圖三種說法
講者稿（約 190 字）：
同一張『牛肉碳排高』的圖，不同人會用不同方式講：畜牧業者強調『若改放牧可固碳』；環保團體強調『減量最直接』；健康團體強調『心血管風險』。誰對？可能都部分對。資料詮釋的核心不是找到唯一真理，而是：認識你看的是哪個尺度（農場/國家/全球）、哪個指標（CO₂/水/健康）、由誰出錢做的研究。當你能追問這三件事，你就是一個合格的資料公民。
Slide 21 · 後設認知｜今天你學了什麼？
講者稿（約 160 字）：
停一下，檢查自己：
- 我能講出三個和永續飲食相關的數字嗎？
- 我最驚訝的一個事實是什麼？
- 我對『吃肉』的看法改變了嗎？為什麼？
- 我有沒有辦法跟家人用不說教的方式分享？
這四個問題請你寫在反思卡上。能覺察自己在想什麼，比學會新知識更重要，這叫後設認知（metacognition）。
Slide 22 · 專題任務｜我們學校的 30 天計畫
講者稿（約 210 字）：
最後的任務：以小組為單位，設計一份『30 天永續飲食計畫』，必須包含 WSA 四面向（治理／教學／設施／社群），引用至少 3 個本課數據點，提出至少 1 個可衡量的指標（例如：廚餘減少 20%、蔬食日參與率 70%）。提交方式：海報 + 3 分鐘口說 + 1 頁 PDF。兩週後我們會辦成果發表會，邀請校長、家長會代表、餐廳阿姨一起聽。你們的點子有機會真的變成政策。
Slide 23 · 評量指引與 Rubric
講者稿（約 150 字）：
評量四項：
- 系統圖與 CER 短答（各 10 分）。
- 角色扮演參與度（15 分）。
- 30 天計畫海報＋口說（40 分，WSA 完整 / 資料引用 / 可行性 / 表達）。
- 後設認知卡（15 分，誠實度勝過正確答案）。
- 倡議行動照片／影片（10 分，附家人或同儕回饋）。
合計 100 分。
Slide 24 · 開放延伸任務｜回家後可以做的三件事
講者稿（約 190 字）：
延伸一：拍下你家一週的餐桌照片，用本課工具估算 CO₂e。
延伸二：閱讀 EAT-Lancet 摘要，整理 3 項你不同意的地方，準備下週論辯。
延伸三：訪問家中長輩：『你小時候的飲食和現在有什麼不同？』把訪問寫成 300 字記錄，送到《永續飲食口述史》展覽。
這些任務不打分，但會把你變成一個不一樣的吃飯的人。
Slide 25 · 結語｜每一餐都是投票
講者稿（約 170 字）：
最後一句話請記住：每一餐，都是我們對未來地球的投票。你選擇什麼，農人就種什麼；你剩下什麼，垃圾桶就多一分負擔。你不必成為完美的素食者，也不必放棄家鄉味。你只需要有意識地吃、願意問問題、和同學家人一起行動。四節課結束後，我不期待你變成聖人，只期待你比上週更了解自己餐盤裡的故事。謝謝大家。
講稿統計
- 總投影片：25（介於 22–28）
- Data 投影片：5 張（Slide 4, 5, 6, 7, 8）
- WSA 專題：2 張（Slide 13, 14）
- 開放延伸問題/任務：≥3（Slide 5, 6, 12, 15, 22, 24）
- 每張講者稿 150–300 字 ✅